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花生组织蛋白设备以什么为原料
发布时间:2017-11-03   点击次数:1435次
    花生组织蛋白设备以低温豆粕、花生粕为主要原料,经粉磨、搅拌、调质、高温、高压、高剪切,将球形蛋白质分子打开成链状并重新组织化,形成如肉状纤维结构的新型食品;其产品营养价值高,具有肉的状态和口感,不含胆固醇和动物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特点;广泛用于火腿、香肠、罐头快餐及速冻食品等各类行业。能替代部分原料肉,降低产品成本;增强肉感降低粉感,并能提高产品终极蛋白质含量,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工,因蛋白含量较高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。
 
    花生蛋白是经过一系列加工步骤从花生中提取,得到的近乎纯化的蛋白质。花生蛋白中含有八种人体必需的氨基酸,与肉、鱼、蛋、奶近似,属于全价蛋白质。研究表明蛋白质是生命的物质基础,是人体的三大组成部分之一。蛋白质的缺乏会直接导致生长发育迟缓、免疫力低下、皮肤松弛和提前衰老 。成人体内蛋白质约占体重的17%,每天都有3%的蛋白质参加代谢更新。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女,除了维持组织蛋白质更新外,还要合成新的组织。在花生组织蛋白设备或搅拌直到浓稠发亮为止,斩拌(或搅拌)物的温度会有升高,特别是在斩拌过程中温度升高更为显著。此时可用部分冰屑或全部冰屑替代加水量,以控制温度的变化,一般温度都不应超过14℃。将上述处理过的花生蛋白粉按照一定比例,同粗绞原料肉一起进行斩拌,并且依次加入其他配料。

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